成都大蓉和招牌蓉和酱猪手菜谱附做法

成都大蓉和酒楼的招牌蓉和酱猪手，是不少食客到店必点的硬菜，软嫩不腻、酱香浓郁，在家复刻也能还原八九成风味。

食材准备

• 新鲜猪手2只（约1200克）
• 卤料包（八角、桂皮、香叶、草果、小茴香各适量）
• 姜块、葱段、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒各适量

制作步骤

• 猪手处理干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
• 锅中加少许油，放入冰糖炒至融化呈琥珀色，倒入猪手翻炒上色，加葱段、姜块、干辣椒爆香。
• 加足量热水没过猪手，放入卤料包、生抽、老抽，大火烧开后转小火卤煮1.5小时，至猪手软烂。
• 最后开大火收浓汤汁，捞出猪手晾凉，改刀装盘即可。

吃这道酱猪手时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和猪手的油腻，丰富的口感层次更显风味。

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