秋冬换季创新凉菜发财顺风卷附自制熬卤汁配方

秋冬换季时，凉菜仍能以清爽口感解腻开胃，这款创新的发财顺风卷，将猪耳的爽脆与卤汁的醇厚结合，寓意吉祥又适合宴客，制作时搭配特制卤汁，风味更具层次。

食材准备

• 主料：猪耳2只（约500克）
• 辅料：姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖
• 调味：生抽、老抽、料酒、盐

制作步骤

猪耳处理干净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出冲净。起锅熬制卤汁：锅中加清水，放入葱段、姜片、香料，加生抽、老抽、冰糖、盐调味，大火煮开后转小火熬15分钟。将猪耳放入卤汁中，小火卤40分钟至软烂，捞出放凉后卷成紧实的卷，用保鲜膜包好冷藏2小时定型。定型后切片摆盘，可淋少许卤汁提味。

自制卤汁配方

卤汁是这道菜的灵魂，按比例调配更易出味：清水1000毫升，生抽30毫升，老抽15毫升，冰糖20克，盐5克，搭配八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒3个。熬制时先将香料炒香再加水，能让卤汁香气更浓郁，卤好的猪耳带着酱香，爽脆不腻。

秋冬宴客时，这道发财顺风卷既应景又开胃，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚与卤香交融，更添用餐氛围。#秋冬凉菜 #发财顺风卷 #自制卤汁 #宴客菜谱