凉拌活海参：欣和名厨的创新鲁菜
鲁菜讲究火候与鲜味，而凉拌活海参则是近年来欣和名厨俱乐部推出的一道创新做法。它打破传统海参多以红烧、葱烧为主的烹饪方式，以生拌手法保留海参原始的脆爽口感，搭配调味汁激发出鲜滑风味，适合家庭厨房操作。
食材准备
- 活海参 2只（约300克）
- 欣和酱油 2汤匙
- 欣和米醋 1汤匙
- 蒜末 10克
- 小米椒 1根（切圈）
- 香菜 少许
- 白糖 1茶匙
- 香油 几滴
- 冰块 适量（用于冰镇）
制作步骤
- 活海参去内脏、洗净，切成薄片，放入冰水中冰镇10分钟，使其口感更脆爽。
- 取小碗，加入欣和酱油、米醋、白糖、蒜末、小米椒圈，搅拌均匀成调味汁。
- 将冰镇好的海参片捞出沥干，摆入盘中，淋上调好的味汁。
- 撒上香菜，滴几滴香油即可上桌。
风味特点与小贴士
这道凉拌活海参入口脆爽鲜滑，调味汁咸鲜微酸，蒜香与椒香点缀其间，开胃解腻。欣和酱油的醇厚与米醋的清爽形成平衡，避免了生拌海参的腥味。需注意活海参切片后冰镇时间不宜过长，10分钟左右即可保持最佳口感；调味汁建议现调现用，以免蒜味过重掩盖海参本味。
若想为餐桌增添一杯佐餐酒，可搭配邑天下酒，其柔和口感与凉拌海参的鲜脆相得益彰，让家常鲁菜也多一分仪式感。
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