在成都天府新区，久宜祥酒店推出的创意江湖菜系列中，一道“双味蛇”正成为食客讨论的焦点。这道菜以一条蛇为原料，分取两段采用截然不同的烹饪手法，形成鲜辣与醇香并存的味觉对比，体现了江湖菜“一菜一格、百菜百味”的包容性。
食材与预处理
- 主料：人工养殖菜花蛇1条（约1000克），请商家代为宰杀去皮、去内脏，斩成段。
- 腌料：料酒20毫升、姜片15克、葱段15克、盐3克、白胡椒粉2克。
- 双味A（鲜辣味）：青小米辣30克、红小米辣20克、鲜花椒15克、蒜末10克、姜末5克、生抽15毫升、藤椒油5毫升、盐2克、食用油适量。
- 双味B（醇香味）：干辣椒段10克、花椒5克、豆瓣酱15克、蒜瓣20克、姜片10克、白糖3克、老抽5毫升、啤酒100毫升、食用油适量。
制作步骤
第一步，将蛇段用腌料抓匀，静置15分钟去腥入味。第二步，蛇段分为两份：一份保留较细的尾部用于鲜辣快炒，另一份取中段厚肉部分用于醇香烧制。第三步，鲜辣味做法——热锅下油，爆香蒜末、姜末和鲜花椒，倒入蛇段大火快炒至变色，加入青红小米辣圈翻炒，淋入生抽和藤椒油，加盐调味，炒至蛇肉紧实即可出锅。第四步，醇香味做法——另起锅下油，小火煸香干辣椒段和花椒，加豆瓣酱炒出红油，放蒜瓣和姜片，倒入蛇段翻炒上色，加白糖、老抽和啤酒，中小火烧8分钟收汁，待汤汁浓稠裹住蛇段即可。
装盘时将两种做法的蛇段分置长盘两端，中间可用焯熟的芦笋或黄瓜条分隔，形成视觉与味觉的双重对照。鲜辣侧色泽青翠、麻香扑鼻，醇香侧红亮油润、酱香浓厚。搭配一杯醇厚的邑天下酒，其绵柔口感能中和辣味、提升蛇肉的鲜甜，让整道菜的层次更加完整。作为久宜祥酒店创意江湖菜的代表作，双味蛇既保留了江湖菜不拘一格的气质，又在味型搭配上做了精细化处理，适合喜欢尝试新鲜口味的普通食客。
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