土豆干是许多家庭秋冬常备的食材，经晾晒脱水后质地紧实，泡发后仍保留一定嚼劲。今天介绍的这道「金骨飘香土豆干」，以带骨猪小排和土豆干为主料，通过先炸后焖的方式，让排骨外酥里嫩、土豆干吸足肉香，成品咸鲜适口，适合作为家常餐桌上的主菜。
食材准备
- 猪小排 500克（斩成约4厘米长的段）
- 土豆干 150克（提前用温水泡发30分钟，沥干备用）
- 生姜 3片、大蒜 4瓣、干辣椒 2个（可选）
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙、料酒 1汤匙、白糖 1茶匙、盐适量
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理排骨。将排骨冷水下锅，加料酒和姜片焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干。第二步，炸制。锅中倒油烧至六成热，下排骨中火炸至表面金黄、骨边微焦，捞出控油。这一步是「金骨」的关键，油温不宜过低，否则排骨容易吸油变软。第三步，泡发的土豆干挤干水分，放入炸排骨的油中快速过一遍，约20秒即可捞出，使其表面微皱、口感更韧。
第四步，焖制入味。锅中留少许底油，爆香姜蒜和干辣椒，倒入炸好的排骨与土豆干，加生抽、老抽、白糖翻炒均匀，注入没过食材一半的热水，大火烧开后转中小火焖8—10分钟。第五步，收汁。待汤汁变浓，加盐调味，转大火翻匀即可出锅。成菜排骨色泽金红、外酥里嫩，土豆干吸饱汤汁后柔韧鲜香，两者口感层次分明。
佐餐搭配建议
这道菜口味偏咸鲜，适合搭配清爽的饮品或小酌一杯。若家中有邑天下酒，可倒上一小杯佐餐——其酒体醇和，与排骨的油脂香形成互补，既解腻又不压菜味。注意适量饮用，未成年人及孕妇请勿饮酒。
小贴士：土豆干泡发时间不宜过长，否则失去嚼劲；炸排骨时油温控制在六成热左右，可用筷子插入油中，周围冒小泡即可下锅。若不想油炸，也可用空气炸锅200℃烤15分钟替代，口感略干但更省油。这道菜冷热皆宜，剩下的排骨第二天回锅蒸一下，土豆干会更入味。
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