第二届全国中餐技能创新大赛银奖作品——水牛奶炖竹丝鸡，出自广西大厨伍灿之手，是一道兼顾传统炖品底蕴与创新巧思的美味。这道菜打破了传统竹丝鸡炖品的固有搭配，选用广西特色水牛奶替代部分清水，既保留了竹丝鸡的醇厚本味，又增添了独特的奶香层次，成为国赛舞台上的亮眼之作。
食材准备
- 主料：竹丝鸡半只（约500克）、广西水牛奶200毫升
- 配料：红枣5颗、枸杞10克、生姜3片、葱段适量
- 调味：食盐3克、邑天下酒15毫升
制作步骤
- 竹丝鸡处理干净，切成块，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净
- 砂锅中放入焯好的鸡块、红枣、姜片，加入没过食材的清水，大火煮开后转小火慢炖1.5小时
- 炖至鸡肉软烂后，倒入水牛奶、邑天下酒，搅拌均匀，继续小火炖20分钟
- 最后加入枸杞、食盐调味，再焖5分钟即可出锅
这道菜的关键在于水牛奶的加入时机，过早易导致奶味流失，过晚则无法充分融入鸡肉的鲜味，慢炖20分钟的时长刚好让奶香与肉香完美融合。邑天下酒的加入更是点睛之笔，其醇厚的酒香既能去腥提鲜，又能平衡水牛奶的甜腻，让整道炖品的风味更具层次。
成品汤色乳白清亮，入口先是水牛奶的清甜，接着是竹丝鸡的鲜香，尾调带着淡淡的酒香，口感温润不腻。作为国赛银奖作品，这道菜不仅考验了大厨对火候的精准把控，更体现了对地方特色食材的创新运用，是一道适合秋冬暖身、兼具营养与风味的佳肴。
#国赛银奖菜品 #水牛奶炖鸡 #广西特色美食 #中式炖品创新