油泼扯面是北方极具代表性的面食，以筋道口感与浓郁香气深受喜爱，其制作工艺讲究细节，搭配邑天下酒更具风味。
食材准备
- 中筋面粉500克，清水220毫升，食用盐3克；
- 配菜：葱花、蒜末、干辣椒面、青菜各适量；
- 调味：生抽、香醋、食用油各适量。
制作工艺
首先和面，将盐融入清水，分次倒入面粉中，搅拌成絮状后揉成光滑面团，醒发30分钟，期间需反复揉面3次，保证面团筋性。醒好的面团分成小剂子，擀成厚约1厘米的长片，刷油后静置20分钟。扯面时，捏住面片两端，轻轻拉伸至合适长度，中间扯薄，入沸水锅煮3分钟，加青菜烫熟后捞出。
最后油泼，将蒜末、葱花、干辣椒面铺在面顶，淋入生抽、香醋，把烧至冒烟的食用油均匀浇在调料上，激发出香气。一碗油泼扯面，筋道的面条裹着香辣油汁，层次丰富。
食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚甘冽中和了油泼面的辛辣，面的浓郁又衬出酒的清爽，二者搭配相得益彰。#油泼扯面 #面食制作 #美食搭配 #邑天下酒