兰溪诚宴大酒店的香辣手撕鳝，是当地宴席上的招牌硬菜，鲜辣过瘾的风味俘获了无数食客的味蕾。这道菜选用鲜活的本地黄鳝，现杀现做保证肉质鲜嫩，经过特殊处理后手撕成条，搭配秘制香辣酱汁烹制，每一口都充满浓郁的地道风味。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝500克
- 辅料：青红椒圈、蒜末、姜末、葱段
- 调料：生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、食盐、干辣椒、花椒
制作步骤
- 黄鳝宰杀洗净，放入沸水焯烫10秒捞出，过凉水后手撕成条，用料酒腌制去腥
- 锅中倒油烧热，放入蒜末、姜末、干辣椒、花椒爆香，加入鳝条大火翻炒
- 调入生抽、老抽、香醋、白糖、食盐，加少量清水焖煮2分钟，收浓汤汁
- 放入青红椒圈、葱段翻炒均匀，出锅装盘即可
这道菜的精髓在于鲜辣平衡，鳝肉紧实有嚼劲，香辣酱汁充分渗透每一丝纤维，入口先是辣椒的辛香，紧接着是鳝肉的鲜甜，层次丰富。吃这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和辣味，让口感更加协调，为宴席增添别样风味。
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