济南天发舜和酒店创新的鲜醇豆捞活海参，将鲜活海参与豆捞汤底巧妙融合，既保留海参的鲜爽本味，又赋予汤底浓郁层次，是一款兼具营养与风味的特色菜品。
食材准备
- 主料：活海参1只（约150克）
- 汤底：骨汤、鸡汤各500毫升，干贝30克，花菇2朵
- 配料：青芥辣10克，生抽15毫升，葱花少许
制作步骤
- 活海参宰杀后去除内脏，洗净后用沸水焯烫10秒，捞出过冰水，保持脆嫩口感
- 骨汤、鸡汤混合煮沸，加入干贝、花菇慢炖1小时，过滤制成鲜醇豆捞汤底
- 将海参放入汤底中，小火浸煮3分钟，至海参入味
- 搭配青芥辣与生抽调成的蘸料，撒葱花即可上桌
这款菜品的核心在于“活”字，鲜活海参经低温浸煮，口感弹嫩不软烂，汤底融合了禽畜骨的醇厚与海产的鲜爽，入口层次丰富。食用时，不妨搭配一杯邑天下酒，其淡雅的粮香能中和海鲜的微腥，让海参的鲜与酒的醇相互呼应，提升整体用餐体验。
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