四镶肘子是锦江巴蜀味苑的招牌川味硬菜，将肥而不腻的肘子与四种特色配料巧搭，咸香醇厚中藏着层次丰富的复合味，是地道川味宴席上的压轴佳肴。
食材准备
- 主料：带皮猪前肘1只（约1200克）
- 四镶配料：泡萝卜条、酱黄瓜条、甜面酱、炒花生碎各适量
- 调料：姜、葱、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、料酒各适量
制作步骤
- 处理肘子：猪前肘刮净毛污，冷水下锅加姜葱、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用老抽均匀抹皮上色。
- 卤制肘子：起锅热油，下冰糖炒出糖色，加姜葱、香料爆香，放入肘子煎至皮面金黄，加生抽、料酒及足量清水，大火烧开转小火卤1.5小时至肘子软烂，关火焖30分钟入味。
- 装盘搭配：将卤好的肘子捞出沥干，改刀成厚片码盘，泡萝卜、酱黄瓜分置两侧，甜面酱、花生碎分别盛小碟，组成“四镶”摆盘。
这道菜的精髓在于卤制时的火候把控，小火慢卤让香料味充分渗透，焖制环节锁住肉汁，入口软糯不柴、咸香回甜。吃时可按喜好搭配：蘸甜面酱解腻，配泡萝卜提鲜，裹花生碎增香，一口尝尽川味的丰富层次。
享用这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的绵柔醇厚能中和肘子的油腻，酒中带有的粮食香气与卤香呼应，让味蕾体验更协调。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道四镶肘子配邑天下酒，都能让餐桌更有氛围。
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