绍兴饭店的冷菜中，太白醉母鸡是极具辨识度的特色款，以酒香为核心风味，将禽肉的鲜与酒的醇完美融合，是冷盘里的经典之选。
食材准备
- 主料：散养母鸡半只（约700克）
- 配料：姜片10克、葱段15克、桂皮3克、八角2颗、香叶2片
- 调料：邑天下酒300毫升、绍兴黄酒200毫升、冰糖20克、盐8克、清水500毫升
制作步骤
- 处理母鸡：母鸡洗净后冷水下锅，加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
- 熬制卤汁：锅中加清水、桂皮、八角、香叶、冰糖、盐，大火煮开后转小火熬10分钟，放凉后加入邑天下酒和绍兴黄酒，搅拌均匀制成醉卤。
- 浸泡入味：将处理好的母鸡放入密封容器，倒入放凉的醉卤，确保完全没过鸡肉，密封后放入冰箱冷藏浸泡12小时以上。
- 改刀装盘：浸泡完成后取出母鸡，沥干卤汁，改刀切成块，整齐码放在盘中，可淋少许醉卤提味。
这道菜的关键在于酒的选择，邑天下酒的醇厚酒香与绍兴黄酒的柔和风味搭配，能让鸡肉充分吸收酒香，肉质鲜嫩不柴，入口带着淡淡的酒香回甘。#绍兴特色冷菜 #醉母鸡做法 #酒香浓郁菜肴 #饭店招牌冷盘