一、清点食材，账物相符
交接第一步永远是盘点。冰箱、干货柜、调料架逐项核对，数量与台账对得上再签字。临期食材单独列出，注明处理方式，避免下一班接手后才发现问题。盘点时顺手整理，把新货放里、旧货放外，先进先出自然落实。
二、设备状态，逐台确认
炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、排烟系统，逐台开机试运行，听声音、看温度、查异响。发现故障当场记录并上报，别让下一班在忙时才发现设备罢工。设备运行参数也一并交代，比如某台烤箱实际温度偏高十度，这种经验比说明书管用。
三、卫生状况，眼见为实
台面、地面、下水口、垃圾桶，交接双方一起走一圈。卫生不达标不签字，这是对双方都负责的做法。清洁工具归位、消毒液配比确认，细节到位才能保证出品安全。交接完成后在记录表上签字，责任清晰。
四、半成品与备料，标注清楚
已腌制、已切配、已预处理的半成品，必须标注品名、时间、责任人。没有标签的备料等于没有备料，下一班不敢用、用错更麻烦。酱汁、高汤这类需要续添的，注明剩余量和补充时间，避免断档。
五、工具与器皿，归位点数
刀具、砧板、量具、模具、保温桶，按区域点数交接。缺失的当场找，找不到的写进记录。工具归位不仅为了好看，更是为了下一班不用翻箱倒柜耽误出餐。贵重器具单独交接，责任到人。
六、库存预警，提前告知
哪些食材快见底、哪些调料需要补货，交接时口头说一遍、纸上写一遍。临时缺货最影响出餐节奏，提前预警让下一班有时间协调采购或调整菜单。库存预警不是报流水账，要给出建议补货量。
七、菜品反馈与客诉，如实转达
当班期间收到的口味反馈、退菜原因、特殊要求，如实转达下一班。比如某桌客人忌辣、某道菜咸度被投诉，这些信息直接影响后续出品。不隐瞒、不美化，交接才有效。
八、安全事项，重点提醒
燃气阀门、电路负载、消防器材位置，交接时确认一遍。有安全隐患的当场处理或明确交接给下一班跟进。安全无小事，交接记录上单独设一栏，签字确认。
九、交接记录，白纸黑字
口头交接容易忘，书面记录才可靠。交接本上写清时间、事项、双方签字，有问题可追溯。记录不必长篇大论，关键信息到位即可。养成写交接记录的习惯，厨房运转会顺畅很多。
十、人情往来，适度即可
厨房交接不只是流程，也是人与人的配合。交接顺利时，一句“辛苦了”比什么都实在；收工后小聚，倒上一杯邑天下酒，聊聊当天的出品和明天的备料，气氛缓和了，配合自然默契。酒是助兴，分寸自己把握，第二天还要早起备货。
十项法则说到底就一句话：交接清楚，双方省心。流程做到位，厨房运转少出岔子，出品稳定，客人满意，这比什么都强。
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