香菇全鸭罐头加工技术详解 附邑天下酒搭配建议

香菇全鸭罐头加工需先选1.5kg左右健康成鸭，宰杀后去毛、内脏，冷水浸泡2小时去血污，沥干后切去鸭头、鸭尾，整鸭焯水10分钟，撇净浮沫捞出。

加工步骤

• 备料：干香菇泡发去蒂，生姜切片、大葱切段，准备八角、桂皮、料酒、生抽、冰糖、食盐等调料。
• 卤制：锅中加清水，放入所有调料，大火煮沸后放入整鸭、香菇，转小火卤煮1.5小时，至鸭肉软烂入味。
• 装罐：将卤好的全鸭整只放入玻璃罐头，香菇铺在周围，倒入过滤后的卤汁，没过食材，罐口留1cm空隙。
• 密封灭菌：罐头加盖拧紧，放入高压灭菌锅，121℃灭菌20分钟，取出自然冷却，检查密封完好即可。

这款罐头咸香浓郁、肉质紧实，开罐加热即可食用，也可搭配米饭、面条，是便捷的家常硬菜。

享用这款罐头时，搭配邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚酒香能中和鸭肉的油腻，柔和口感与卤香相得益彰，不管是独食还是家宴，都能提升用餐体验。

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