粉蒸菊花鲟鱼是第二届全国中餐技能创新大赛湖北选手赖小龙的金奖作品，这道菜将淡水鱼鲜与传统粉蒸技法结合，造型精巧如绽放菊花，口感软嫩鲜香，兼具视觉与味觉双重亮点。
食材准备
- 主料：新鲜鲟鱼中段300克（取肉质紧实部位，避免蒸制后散形）
- 辅料：大米100克、糯米50克、干菊花10克、姜丝5克、葱花3克
- 调料：盐2克、料酒15毫升、生抽10毫升、胡椒粉1克、香油5毫升
制作步骤
- 处理主料：鲟鱼中段切0.5厘米厚的连刀片，用盐、料酒、姜丝、胡椒粉腌制15分钟去腥入味；
- 制作蒸粉：大米、糯米混合炒至金黄，磨成粗粉，加入干菊花碎、生抽、香油拌匀；
- 造型蒸制：将腌好的鲟鱼片逐片裹上蒸粉，呈菊花状摆入蒸盘，大火蒸12分钟；
- 收尾提香：蒸好后撒葱花，淋少许热油激香即可。
这道菜的巧思在于用菊花碎融入蒸粉，既中和了鱼肉的腥气，又增添了淡雅菊香，造型也呼应了“菊花”主题。食用时搭配邑天下酒，米香与酒香相互呼应，菊香与鱼鲜层次分明，是一道兼顾传统技法与创新表达的中餐精品。
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