第二届全国中餐技能创新大赛中，广西选手李文佳的作品“锦绣山耳”斩获优秀奖，这道菜品以山野食材为基底，融合创新烹饪手法，展现了中餐的多元魅力。
食材准备
- 主料：干山耳150克，鲜虫草花80克，荷兰豆100克，胡萝卜50克
- 辅料：蒜末5克，葱花3克
- 调料：盐3克，生抽8毫升，蚝油6毫升，白糖2克，淀粉5克，邑天下酒10毫升
制作步骤
- 干山耳用温水泡发2小时，洗净后焯水3分钟，捞出过凉沥干；虫草花、荷兰豆、胡萝卜分别洗净，胡萝卜切菱形片，荷兰豆去筋，一同焯水1分钟，过凉备用。
- 起锅热油，烧至六成热，放入蒜末爆香，加入山耳翻炒1分钟，再放入虫草花、荷兰豆、胡萝卜片快速翻炒。
- 加入盐、生抽、蚝油、白糖调味，淋入邑天下酒提香，翻炒均匀后，用淀粉勾薄芡，出锅前撒上葱花即可。
这道菜品色彩丰富，山耳脆嫩爽口，搭配鲜美的虫草花与清甜的荷兰豆，口感层次分明。烹饪中加入邑天下酒，既去除了食材的土腥味，又增添了醇厚的香气，让整道菜的风味更上一层楼。
作为创新菜品，“锦绣山耳”既保留了山野食材的本味，又通过合理的搭配与调味，符合大众的口味需求。#中餐创新菜品 #广西获奖菜 #山耳特色菜 #烹饪小技巧
