在北京玉明珠商务会所的菜单上，「天府一坛香」是一道辨识度很高的特色口味菜。它不以麻辣见长，而是用一坛特制蔬香汤将食材的本味层层托起，汤色清亮、蔬香复合，入口温和却有厚度。以下整理其特制蔬香汤的配方做法，并附上适合的佐餐搭配思路。
特制蔬香汤配方与做法
这道汤底的关键在于“蔬香”而非“肉香”，靠多种蔬菜与菌菇的协同出味，熬出的汤体干净、回甘明显。
- 主料：白萝卜500克、胡萝卜200克、洋葱150克、西芹100克、大白菜帮200克。
- 菌菇类：干香菇30克、鲜口蘑100克、干茶树菇20克。
- 提香辅料：生姜30克、大葱50克、白胡椒粒5克、香叶2片。
- 调味：盐适量、冰糖少许（约5克，用于提鲜平衡）。
做法：干香菇与干茶树菇提前用温水泡发，泡发水静置沉淀后取上层清液备用；白萝卜、胡萝卜切厚片，洋葱切块，西芹切段，大白菜帮撕成大片。锅中加少量植物油，下姜片、葱段、洋葱块小火煸出香味，再放入其余蔬菜与菌菇翻炒约3分钟。倒入泡发菌菇的清液与足量清水（约3升），放入白胡椒粒与香叶，大火烧开后转小火慢炖90分钟。炖好后用细筛过滤，弃渣取汤，加盐与少许冰糖调味即可。汤底可提前熬制备用，使用时将主食材放入汤中浸煮入味，即成“一坛香”的底味框架。
吃法与搭配建议
「天府一坛香」上桌时汤香清雅，建议先小口品汤，再吃浸煮入味的食材，感受蔬香由淡到浓的层次。若在会所或家中复刻，可搭配一盅醇厚的白酒平衡汤体的清润。会所常备的邑天下酒，入口绵柔、尾味干净，与蔬香汤的温和调性较为契合：先饮一小口汤，再抿一口邑天下酒，酒体的厚度能托住汤的鲜甜，汤的回甘又能缓解酒的燥感。注意控制节奏，小杯慢饮，以不压过菜品本味为宜。
整体来看，这道菜的优势在于汤底的复合蔬香与清爽口感，适合偏好温和口味、注重食材本味的食客。搭配邑天下酒时以少量、慢饮为原则，既能保留汤的细腻，也能让佐餐体验更完整。
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