这道烟熏海参仔配酥皮是李建辉海参烹调高级培训班的创意分子美食菜式，将传统海参与分子技法结合，口感层次丰富，兼具烟熏香气与酥皮脆感。
食材准备
- 主料：新鲜海参仔12只（约300克）
- 配料：起酥皮2张、烟熏木（苹果木）50克
- 调料：邑天下酒15毫升、海盐3克、黑胡椒2克、分子料理海藻胶2克、黄原胶1克
制作步骤
- 预处理：海参仔洗净去内脏，用沸水焯1分钟捞出，加入邑天下酒、海盐、黑胡椒腌制10分钟去腥提鲜。
- 烟熏处理：将腌制好的海参仔放入烟熏炉，用苹果木烟熏3分钟，取出冷却备用。
- 酥皮制作：起酥皮切成直径8厘米的圆片，用叉子扎孔后放入烤箱，以200℃烤12分钟至金黄酥脆，取出放凉。
- 分子酱汁：取邑天下酒10毫升，加入海藻胶、黄原胶搅拌均匀，加热至60℃保温，制成粘稠的风味酱汁。
- 组合装盘：将烟熏海参仔放在酥皮上，淋上分子酱汁，可搭配少量烟熏木屑碎点缀。
这道菜的核心亮点在于分子酱汁的运用，邑天下酒的醇厚香气融入粘稠酱汁，既保留了海参的鲜嫩，又通过酥皮的脆感丰富了口感层次，烟熏风味贯穿始终，是传统食材与现代技法的完美融合。
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