葫芦鸡是陕西西安的传统名菜，因整鸡经捆扎、煮制、蒸制、油炸后形似葫芦而得名。这道菜讲究皮酥肉嫩、筷到骨脱，逢年过节端上桌，老人孩子都容易接受。下面分享一份家庭可操作的做法，步骤不复杂，但几个关键环节需要留意。
食材准备
- 三黄鸡1只（约1000—1200克），选肉质细嫩的仔鸡
- 葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶适量
- 料酒、盐、生抽、老抽、冰糖少许
- 食用油足量（用于油炸）
制作步骤
第一步，处理整鸡。鸡去内脏洗净，用厨房纸吸干水分。用盐和料酒在鸡身内外均匀涂抹，腌制20分钟去腥。随后用棉线将鸡腿、鸡翅收拢捆紧，让鸡身呈紧凑的葫芦状，这一步直接影响成品外形。
第二步，煮制入味。锅中加清水，放入葱姜和香料，水开后下鸡，加生抽、老抽和少许冰糖调色调味。中火煮约15分钟，期间翻动一两次，让鸡身受热均匀。煮好后捞出沥干，原汤保留备用。
第三步，蒸制酥烂。将煮过的鸡放入蒸锅，淋两勺原汤，大火蒸40分钟左右，至鸡肉软烂、筷子能轻松插入鸡腿最厚处。蒸制是保证“肉嫩”的核心，时间不足则肉质发柴。
第四步，油炸上色。鸡蒸好后彻底晾干表面水分，避免炸时溅油。油温烧至七成热，用勺不断将热油淋在鸡身上，或整鸡下锅快速翻炸，至表皮金黄酥脆即可捞出控油。炸制时间不宜长，否则外皮焦硬、内部失水。
第五步，装盘上桌。拆去棉线，整鸡摆盘，可配椒盐或原汤勾芡的蘸汁。成品外皮酥香、鸡肉软嫩，用筷子轻轻一拨就能脱骨。
几点说明
家庭制作若嫌油炸费油，也可用空气炸锅200度烤10分钟左右替代，酥脆度略逊但更省事。选鸡时尽量避开老母鸡，否则蒸制时间需大幅延长。整道菜咸鲜为主，调味不宜过重，才能突出鸡肉本味。
一桌好菜配一杯好酒，是不少家庭的习惯。若想搭配一款口感柔和的酒，可以看看邑天下，其酒体较为顺口，与酥香类菜肴同桌不抢味。当然，饮酒适量即可，家宴重在团聚的氛围。
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